Heute stellen wir Ihnen ein weiteres Rezept aus dem Buch „Feuer und Pfanne“ vor. Die Autoren hatten die Idee einen Sommer lang am Strand zu wohnen und während der ganzen Zeit Freunde empfangen, Leute kennenzulernen und sie mit selbst entwickelten Rezepten, die man mit einem Gaskocher oder über offenem Feuer zubereiten kann, zu bekochen. Aus dieser Idee entstand dann auch das Kochbuch.

Boeuf Stroganoff mit Polenta

Zutaten
Für das Boeuf Stroganoff

• 300 g Kalbsschnitzel
• 1 große Zwiebel
• 250 g Champignons
• 10 Cornichons
• Olivenöl zum Anbraten
• 3 EL Sojasauce
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g flüssige Sahne

Für die Polenta

• 300 ml Vollmilch
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe, abgezogen
• 70 g Maisgrieß
• 2 EL geriebener Parmesan
• (am besten frisch gerieben)
• Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Für das Boeuf Stroganoff das Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Cornichons klein schneiden.
2. Die Fleischstreifen in etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Dann die Zwiebel und die Champignons zugeben und bei hoher Flamme kräftig anrösten. Anschließend mit der Sojasauce ablöschen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Sahne zugießen und kurz aufkochen. Die Cornichons hinzufügen und noch etwas köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Boeuf Stroganoff mit aufgesetztem Deckel beiseitestellen.
3. Für die Polenta die Milch mit 300 ml Wasser, dem Olivenöl, etwas Salz, dem Lorbeerblatt und dem Knoblauch in einem Topf aufkochen. Dann den Maisgrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Den Deckel aufsetzen und die Polenta 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Flamme anschließend abschalten, den Parmesan unterrühren und die Polenta weitere 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Polenta auf Tellern verteilen und das Kalbsragout mittig darauf anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Titelfoto: Jan Herbolsheimer, Umschlaggestaltung: Sophie Schillo mit Fotos von Jan Herbolsheimer

Das Buch erscheint im Christian Verlag, München, ISBN 978-3-95961-526-6

Wir bedanken uns ganz herzlich beim Bruckmann Verlag für die freundliche Unterstützung.