Geniale Kombinationen für Pastafans – von Cornelia Poletto


Menuvorschlag

Geniale Kombinationen für Pastafans –
von Cornelia Poletto

Wie das geht, verrät Starköchin Cornelia Poletto in diesem Buch. Für Freunde rührt sie gern im Pastatopf und serviert – ganz nach Lust und Laune – mal klassische Carbonara, mal Paccheri alla vodka. Die versierte Gastgeberin erklärt ausführlich, welche Pasta zu welchem Sugo passt, auf welche Zutaten es ankommt und welche Werkzeuge in der Pastaküche unentbehrlich sind. Mit diesem Wissen lassen sich ihre genialen Pastarezepte von traditionell bis innovativ ganz leicht in der eigenen Küche nachkochen. Für die richtige Stimmung sorgt ihre Playlist, die den perfekten Hintergrund für eine italienische Pastaparty mit Freunden bildet.
Venezianische Spaghetti mit Miesmuscheln und Curry
Zutaten für vier Personen, 45 Min. Zubereitung
Für den Muschelsugo:
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 Stück Ingwer
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stängel Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Fenchelsamen
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Pernod
- 100 ml Tomatensaft
- 100 g Sahne
- 1 TL Worcestersauce
- abgeriebene Schale und Saft
- von 1 Bio-Zitrone
- Meersalz, Cayennepfeffer
Zum Fertigstellen
- Meersalz
- 500 g Spaghetti
- 150 g Baby-Blattspinat
- 4 Zweige Estragon
- 12 St. halbgetrocknete
- Kirschtomaten
Zubereitung
- Die Muscheln putzen, entbarten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Einen großen Topf erhitzen, die Muscheln und danach das Olivenöl unter ständigem Rühren hineingeben.
- Die Hitze reduzieren. Ingwer, Staudensellerie, Schalotten und Knoblauchwürfel, Ahornsirup, Curry und Fenchelsamen hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Tomatensaft, Sahne, Worcestersauce und Petersilie hinzugeben. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen nach Belieben die Muscheln aus der Schale brechen und zur Seite stellen. Den Sugo durch ein Spitzsieb passieren und auf ca. 250 ml einkochen lassen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen Spinat waschen, verlesen und trocken Estragon waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Muscheln, Babyspinat und Kirschtomaten im Sugo sanft erhitzen. Die Spaghetti mit einer Nudelkralle direkt dazugeben, durchschwenken und mit dem fein geschnittenen Estragon abschmecken. Auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und sofort servieren
Titelbild: ©StockFood Studios, Jan Westermann
Das Kochbuch, ISBN 978-3-8338-9604-0, erscheint im Verlag Gräfe und Unzer, München, bei dem wir uns für die freundliche Unterstützung bedanken.