Manuel Weyer

Vorwort des Autors
Hier geht es um Spaß und gute Laune, Geselligkeit und gutes Essen. Es geht ums Grillen und Kochen im Freien! Willkommen am Gasgrill!

In diesem Buch dreht sich alles um den Gasgrill. Um sein großes Potenzial und seine vielen Vorzüge – schnelles Anheizen, verschiedene Grilltechniken und unterschiedliche Temperaturzonen, Grillen, Räuchern, Smoken, Outdoor Cooking! Und der Rauch bleibt unterm Deckel. Als Profikoch habe ich eine große Leidenschaft für das Kochen, und ich habe dieses Handwerk von der Pieke auf gelernt. Und auch dem Grillen widme ich mich seit Jahren mit großer Begeisterung. Darauf aufbauend habe ich mir im Lauf der Zeit ein umfangreiches Wissen angeeignet und schöpfe nun für dieses Buch so richtig aus dem Vollen. . .
. . . Mithilfe der Rezepte lernst du nach und nach, welche Zubereitungsmöglichkeiten dir der Gasgrill bietet. Fang doch gleich mit den Top Eleven an – die bekanntesten und beliebtesten Gerichte vom Grill. Übrigens: Grillen bedeutet nicht nur Fleisch. Du wirst in diesem Buch viele Gerichte mit Gemüse und Obst, Süßes und Gebäck finden: Manche sind bewährte Klassiker, manche sind neue, ungewöhnliche Kreationen. Lass dich auf das Grillabenteuer ein und entdecke ganz neue Möglichkeiten. Und dann lasse deiner Fantasie und Kreativität freien Lauf und habe jede Menge Spaß am Grill!

Rib Eye Steak mit gefüllten Süßkartoffeln

Für viele ist das Rib Eye Steak aus der Hochrippe das absolute Must-have unter den zahlreichen Steak-Cuts.

Vorbereitung: 10 Min. zubereiten, Grillzeit: gut 1 Std., Grillmethode: direkte/indirekte Hitze, Ruhezeit: 3–5 Min.

Zutaten: Für 4 Personen

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln (je ca. 200 g)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 100 g Frischkäse
• 50 g Cheddar, gerieben
• 50 g Emmentaler, gerieben
• Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
• 1 TL 5 Spice-Würzmischung, siehe Seite 53
• Meersalz
• einige Stängel Kerbel, abgebraust und trocken geschüttelt
• 2 Rib Eye Steaks (je ca. 500 g und 3–4 cm dick)
• 1–2 EL Öl zum Einreiben
• 2 TL grobes Meersalz
• Meersalzflocken
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten.
2. Die Süßkartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, anschließend trocken tupfen. Auf den Rost über indirekte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 45–50 Min. weich grillen.
3. Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und gleichmäßig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 25 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
4. Die fertigen Kartoffeln vom Grill nehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch von 2 Kartoffelhälften vollständig herauslösen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die anderen Hälften vorsichtig halbieren und die Viertel mit einem Löffel so aushöhlen, dass die Schale ganz bleibt. Süßkartoffelfruchtfleisch ebenfalls in die Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln, Frischkäse, geriebenem Käse, Abrieb und Saft der Zitrone sowie der 5 S pice-Würzmischung vermengen und mit Meersalz abschmecken. Die 8 ausgehöhlten Kartoffelviertel behutsam und gleichmäßig damit füllen.
5. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (200–230 °C) vorbereiten. Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. angrillen, dabei einmal wenden. Anschließend in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. weitergrillen, bis ihre Kerntemperatur 49–52 °C beträgt. Die gefüllten Süßkartoffeln ebenfalls über in direkter Hitze 6–8 Min. erwärmen.
6. Vom Grill nehmen und die Steaks vor dem Servieren auf eine Schneidbrett 3–5 Min. ruhen lassen.
7. Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Geschmack die Schnittflächen mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verfeinern. Kerbelblättchen abzupfen, die Süßkartoffeln damit bestreuen und zu den Steaks reichen.

TIPP: Worin besteht der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rib Eye? Es gibt keinen! Beide Namen bezeichnen das gleiche Teilstück. Mit dem US-amerikanischen Grill- und BBQ-Trend halten auch die Bezeichnungen der amerikanischen Zuschnitte Einzug in unsere Grillküchen.

Das Buch „Weber‘s Gas Grill Bibel“, ISBN 978-3-8338-7950-0, erscheint im Verlag Gräfe und Unzer, bei dem wir uns herzlich für die freundliche Unterstützung bedanken.