Das Prinzip Grillen

Vorwort des Autors – Worum geht es beim Grillen?

Für den einen ist Grillen einfach Vergnügen und Entspannung, für den anderen eine regelrechte Wissenschaft. Für manche ist Grillen aber auch ein Sport, bei dem sich die Besten messen in der Perfektionierung bekannter Klassiker oder in der Kreation neuer Gerichte mit immer größerer Raffinesse. Doch für alle geht es beim Grillen darum, die Zubereitung des Essens oder zumindest eines Teils davon ins Freie zu verlagern. Zum einen, weil es uns bei schönem Wetter nach draußen zieht, zum anderen, weil es im Freien praktischer und angenehmer ist, wenn stark angebraten oder geräuchert wird.

Dazu kommt natürlich der gesellige Aspekt: Im Freien und am Grill trifft man sich gerne mit Familie und Freunden, tauscht sich aus, plaudert und verbringt eine fantastische Zeit miteinander – übrigens immer häufiger auch im Winter. Es spielt dabei auch keine Rolle, ob es einmal schnell gehen muss, wenn beispielsweise die Kinder hungrig sind, oder ob ich die Grillzeit zu meiner ganz eigenen „Quality Time“ mache. Dann möchte man das Knistern und Zischen hören, den Duft der Grillade riechen und schließlich die tollen Grill- und Räucheraromen schmecken, wenn das Essen fertig ist. Wenn altbekannte Klassiker oder auch neue Gerichte auf dem Grill gelingen, ist das wie ein Ritterschlag – und man wird im Alltag zum Helden.

Rib Eye Steak mit gefüllten Süßkartoffeln

Für viele ist das Rib Eye Steak aus der Hochrippe das absolute Must-have unter den zahlreichen Steak-Cuts.

Zutaten für 4 Personen

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln (je ca. 200 g)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 100 g Frischkäse
• 50 g Cheddar, gerieben
• 50 g Emmentaler, gerieben
• Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
• 1 TL 5 Spice-Würzmischung, *siehe unten
• Meersalz
• einige Stängel Kerbel, abgebraust und trocken geschüttelt
• 2 Rib Eye Steaks (je ca. 500 g und 3–4 cm dick)
• 1–2 EL Öl zum Einreiben
• 2 TL grobes Meersalz
• Meersalzflocken
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

*5 Spice Würzmischung, ergibt ca. 5 EL: 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Koriandersamen, 8 Gewürznelken, 1 EL Anissamen, 2 EL Zimtpulver (echter Ceylon-Zimt), Alle Zutaten im Mörser fein zermahlen.

Zubereitung, Vorbereitung: 10 Minuten, Grillzeit: gut 1 Stunde, Grillmethode: direkte/indirekte Hitze, Ruhezeit: 3-5 Minuten

1. Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten.
2. Die Süßkartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, anschließend trocken tupfen. Auf den Rost über indirekte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel in 45–50 Min. weich grillen.
3. Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und gleichmäßig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 25 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
4. Die fertigen Kartoffeln vom Grill nehmen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch von 2 Kartoffelhälften vollständig herauslösen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die anderen Hälften vorsichtig halbieren und die Viertel mit einem Löffel so aushöhlen, dass die Schale ganz bleibt. Süßkartoffelfruchtfleisch ebenfalls in die Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln, Frischkäse, geriebenem Käse, Abrieb und Saft der Zitrone sowie der 5 Spice-Würzmischung vermengen und mit Meersalz abschmecken. Die 8 ausgehöhlten Kartoffelviertel behutsam und gleichmäßig damit füllen.
5. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (200–230 °C) vorbereiten. Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. angrillen, dabei einmal wenden. Anschließend in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. weitergrillen, bis ihre Kerntemperatur 49–52 °C beträgt. Die gefüllten Süßkartoffeln ebenfalls über in direkter Hitze 6–8 Min. erwärmen.
6. Vom Grill nehmen und die Steaks vor dem Servieren auf einem Schneidbrett 3–5 Min. ruhen lassen.
7. Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Geschmack die Schnittflächen mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verfeinern. Kerbelblättchen abzupfen, die Süßkartoffeln damit bestreuen und zu den Steaks reichen.

TIPP: Für viele ist das Rib Eye Steak aus der Hochrippe das absolute Must-have unter den zahlreichen Steak-Cuts. Doch worin besteht der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rib Eye? Es gibt keinen! Beide Namen bezeichnen das gleiche Teilstück. Mit dem US-amerikanischen Grill- und BBQ-Trend halten auch die Bezeichnungen der amerikanischen Zuschnitte Einzug in unsere Grillküchen.

Text: Gräfe und Unzer, Webers Gasgrill-Bibel, Manuel Weyer, Titelbild: ©Gräfe und Unzer, Mathias Neubauer,

Das Buch erscheint im Verlag Gräfe und Unzer, München, ISBN 978-3-8338-7950-0, bei dem wir uns für die freundliche Unterstützung bedanken.